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測定意義：

單寧是一類廣泛存在于植物體內的多元酚化合物，又稱植物多酚。具有獨特的化學性質和多 種生理活性，如能與蛋白質、生物堿、多糖結合；能與多種金屬離子發(fā)生絡合或靜電作用； 具有止血、抑制微生物、抗過敏、抗突變、抗腫瘤、抗衰老等生理活性。

測定原理：

單寧在堿性環(huán)境下與磷鉬酸反應，生成藍色化合物，在 760nm 處有最大吸收峰。